lulu的部落格

【在廚房裡環遊世界】試作列車第21週(20141220-1226)@W21-02

  松露玫瑰在我家之 法國教父的經典配方P196布里歐許吐司第2發(添加天然酵母)

容我在一次用這個麵包上車一次

我必須要說,加了天然酵母的麵包 真的真的真的 好好吃唷

加上 有過一次的製作經驗 這一次製作更得心應手

只是鬧了一個大笑話,一直以為自己的即發酵母份量放錯,放多了

結果 隔天我要重做布里歐許第3發時 發現 自己根本沒有放錯,一切都是自己在嚇自己阿

(生了兩個 記憶力大衰退阿)

還讓組長,眾家姊妹為了這個問題 討論了一陣子

不過 這點也警惕我 之後被料 必須再三確認 才不會發生這樣的事情

ㄚㄚㄚㄚㄚ~ 但是那篇討論找不到了阿.....>< 

剛開始是因為我自己以為及發酵母的份量加了了1倍....

本來想要縮短發酵的時間,但組長有提示,最好還是按照時程來走比較好

也還好 組長的提示 讓我的麵包 完好的呈現了

下面是製作過程

分成有添加與無添加天然酵母

揉好的麵糰

無添加的比較乾 有彈性

有添加的比較軟且更光滑

無添加第一發酵 整個很澎(但因為第一次做沒經驗 天冷第一發酵時都沒啥動靜 ,經過一個小時之後 在烤箱放2杯熱水

讓麵糰發酵)

有添加發酵一 看起來 就是兩倍大 感覺很穩定說

無添加發酵2 表面上

會有一絲一片的樣子唷

就是好柔軟 但不是柔軟到不行那種

真的柔軟 ^~^

有多好吃 請看試吃員 就知道了

試吃員說~媽咪 這是目前為止你做的麵包冠軍拉