很有用的麵包Q&A 打水分高的麵團..黏手不黏手? @ lulu的部落格

前幾天看到這串對話

我覺得受益良多

忍不住收藏

謝謝凱特組長的回答,謝謝米菲的實驗家精神

如下:

凱特組長:
我又來發問了~~~
請問為什麼我用攪拌機打麵糰...但是最後都好黏手.
是打不夠嗎?(不過都可以撐起很薄的膜了~)
麵團黏手大概有哪些原因呢??
(不過我也有看有些人打水分高的麵團..最後還是不黏手ㄋㄟ~~~這要如何做到??)
謝謝妳喔~

林玉潔筆記預備備！！

12月17日 6:55 · 取消讚好 · 2
Shu Lian Lee 我每次打完很黏,還是會拿出來手揉去感覺麵團,

一直到麵粉吸收了水分,最後真的會不黏可以收成光滑麵團,

所以我也不明白是不是機器打的時間不夠呢?

12月17日 7:14 · 取消讚好 · 2
黃凱特大家早安,如果是針對攪打麵糰黏手的情形扣除溫度的影響

最主要和大家對麵糰的習慣有關係

所以才會有人打高水份麵糰"感覺"不黏手的情形喔

米菲的記錄文裡有詳細的水份記載,大家可以參考看看

http://miffybunny2.pixnet.net/blog/post/186614349

《在廚房裏環遊世界》試作列車 W7-2: 我的"完美" 6 號快手迷迭香佛卡香...

MIFFYBUNNY2.PIXNET.NET|由 MIFFY2 (MIFFYBUNNY2) 上載

12月17日 8:15 · 已編輯 · 取消讚好 · 5
黃凱特 Shu Lian Lee 老書機器攪打麵糰速度比較快

所以在剛開始使用時常常會有擔心打過頭其實並沒有的情形,建議老師多練習就會抓到最佳時刻了~^^

12月17日 8:15 · 取消讚好 · 4
黃凱特謝謝 Miffy Chang 熱情提供連結及美妙的整理資料

12月17日 8:16 · 取消讚好 · 6
沈玉如此篇收藏，其實

12月17日 8:26 · 讚好
沈玉如好讚的一篇，其實昨晚我柔蜂蜜麵包，

柔好久好久，都還覺得有一點點黏，然後第一次發酵都沒長很大，

原來是揉揉不夠久，記住了，麵份水1:1都不會黏。謝謝組長，謝謝米菲

12月17日 8:29 · 讚好 · 4
Miffy Chang 真的要好好謝謝凱特組長，如果不是她的教導，我還抓不住訣竅呢～

12月17日 8:58 · 取消讚好 · 4
郭馬西米菲姐姐好有研究精神！給米菲姐姐一個愛的大鼓勵！(*^o^*)

凱特組長真的非常非常nice～是個讓人不愛她都不行的組長啊！(*˘︶˘*)

松露同學們各個都好有才，而且都好有愛！這裡真的好溫暖！ヾ(*´∀｀*)ﾉ

12月17日 9:58 · 取消讚好 · 3
Amber Lu Miffy Chang 的這款心得文可是用了好多時間和精神記錄呢！好棒

12月17日 10:27 · 讚好 · 3
Chi Chi Wang 謝謝凱特組長和米菲同學這麼棒和無私的分享!!

(同學們也都好棒!原來麵團黏不黏手還有"手感的習慣問題"....

還有其他一堆因素....真的好深奧啊!....烘焙海無涯..同學們我們一起加油!

12月17日 18:04 · 讚好 · 1