lulu的部落格

【在廚房裡環遊世界】試作列車

第21週(20141220-1226)@W21-04

松露玫瑰在我家之法國教父的經典配方P135無花果麵包

當我翻食譜時喵到這個無花果麵包,想起冰箱好像有一包冰一陣子的無花果乾

所以就來做看看嚕~ 

第一次做的因為有些疏失走樣了(後續會接連第2次試作)

但是製作過程還是要記錄起來><

這就是全部的材料~乾粉類都混在一起了

長滿了草莓鼻的麵糰

再揉的過程中令我充滿疑惑,為啥妳怎麼揉都不軟拉

第一發後的麵糰~

都是無花果籽.....這就是我切太小的下場還有OOO的失誤

把第一發酵好的麵糰分割為2

到了這邊把分割的麵糰滾圓的步驟時,因為麵糰真的太乾,

不得不使懷疑我水量放錯

其實~再動手前才寫一張小抄把減半的量都量好 (我都做一半的量)

但是在揉的過程中就覺得怎麼麵糰那麼乾怎麼會這樣 

揉到最後覺得麵糰怎麼都揉不軟真的超疑惑的 

後來在開始第2發酵前,我才很不甘願的拿我的小抄跟書本比對

天阿我的水整整少了50CC 難怪乾成這樣,

可是裡面揉進去了無花果><

還是硬著頭皮完成所有步驟 

在這2個麵糰,我將其中一個加些水揉,另一個不變(反正心裡有底了)  

在整形的時候我也會錯意整型的方法所以將錯就錯嚕

(不知道今天頭腦在想啥)

出爐照 好像有這們一回事~ 

這是切面...其實我本來沒有那麼早要切開的

因為某資深試吃員說,(那臭小子趁我不注意時直接咬一口拉)

蜻蜓說:媽咪這個好吃耶 !!

我才也吃看看,還真的不錯耶(可能還有點溫熱,所以柔軟扎實,但是冷掉之後就可能不是這樣了)

但隔天早上我吃了,第2次製作的版本,口感也差太多了拉

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但是在第2發的空檔,我馬上備料決定再揉一次麵糰

且書中的步驟揉法也仔細再看過了

果然水加足了雖然剛開始很黏手

但心裡一直記著組長上次講的話就算是1:1的量也不會黏手 

所以就一直揉一直揉,終於不黏了然後無花果切成大塊狀的揉進去 

整個麵糰真的是軟綿綿的感覺就是真的好柔軟好柔軟阿~

這個感覺要記住~就是壓下去軟綿綿的~好書胡阿

把無花果揉進去後還是一樣外表光滑

第一發後2倍大 ,裡面充滿著空氣呢~

分切,軟綿綿唷

按部就班,真的建議像我這樣第一次初學者

除了食譜的分量字細看過之外 (><仔細看過還是會出錯)

書本前面的整形方法也仔細看過,這樣在實際操作時會比較能理解文字敘述

整形完畢,準備第二次的發酵,跟第一次真的外觀差好多唷~

而且整形完整個還是軟綿綿的~看了就好舒服唷~

蜻蜓這臭小子在旁邊給我偷捏 ><

 第2發酵好了~掀開布來看~

挖嗚~長大了~變的我下一跳怎麼長這麼大阿,大的媽媽都不認得了

我想這樣才是正常的,之前做蜂蜜麵包也沒有長那麼大,應該跟柔的時間與黏度有關

來切割吧~書上說如果長時間發酵要割淺淺的

(我總共發酵了3.5小時+靜製時間  也快4個小時了,算長時間發酵吧)

麵糰很軟,所以我輕輕劃開但是遇到劃不開的>< 我我我就給他補一刀 YA

經過高溫烘烤,漂亮的外表出現了 ,然後劃的紋路也有出現唷

今天早上因為要跟老公到公司拜拜

所以匆忙再加切好直到在車上才有時間拿出來看一下

恩 ~ 這個頗面來看應該很好吃唷 

果然  真的不錯吃  看來我的蜂蜜麵包小餐包我都要再來做一次

書上常常出現一句話要柔道柔軟且光滑  

所以柔軟與光滑也真的很重要捏

這個無花果麵包很好吃外皮脆硬蛋不會咬不斷這個外皮我好愛吃下去有烤烤烤的感覺

麵包又好軟唷有一點點微微的甜味~然後還可以咬到無花果一顆顆的感覺唷!

>< 天阿我把庫存無花果用光了~下次去菜市場逛到可能要買多一點阿