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在廚房裡環遊世界 第46週(20150613-0619)@W46

松露玫瑰在我家之JAMIE'S 的療癒食物 P208冰花煎餃

 

包水餃一直是我很弱的一個點

還記得~我N年前 第一次幫我老公包水餃(當時還是男朋友時)

我一個水餃大約有半個手掌大唷~

現在想想我也搞不懂,當時我怎麼包的~

可能是貪心的慾望~希望將所有的料通通包近來...這邊啦啦那邊捏捏~於是乎~巨無霸水餃!鍋貼!煎餃????就誕生了

~不過當時不流行拍照片~可惜沒有留下巨無霸的蹤跡~

但我老公現在每次說起還是對那個巨無霸映象深刻!!!老是對人家說我以前包的水餃有多大

 

好啦~回歸正提~

當時翻了書本,看到傑米的療癒食物竟然有煎餃的出現~

然後 看看調味~怎麼是味增~說真的對於味道真的很好奇~

但礙於最近心理面排隊的食譜有夠多~

在最近才終於逮到機會來做了

其實我很懶惰~菜市場有家肉販,老闆娘很可愛~每次我要買肉她總會問我要做什麼料理

這次我拿了一顆洗好的高麗菜給她 還有小塊嫩薑 (我沒加蔥~老爺對於餃子蔥排斥阿)

順便跟他講我要的比例重量~然後我去逛市場回來

就換回來一大袋餃子餡了~

 

回家之後 倒入味增調味~接著攪拌過~就冰冰箱讓餡料跟調味融合~

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我有時間的時候就拿出我的鐵盤

對了~我把餃子排在鐵盤上面~是去年看到芭菲包餃子我才學到了~

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這個好方法深植我心~所以我應用上了

終於終於~我的餃子不會黏在盤子上面了

 

再包的過程中~我們家的小蜻蜓當然不會放過幫馬麻的機會~

當然也要很熱心的參與一下>< 

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因為冰箱空間有限一次只能冰一大盤~所以每次以包一盤為限...

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等到冰好了~裝袋

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再包下一盤~

就這樣 不知不覺 越包越順~餃子的外表也似乎有這麼一回事~這是熟能生巧吧...

越包越快~

其時我會折起來原因是因為 高麗菜的水分太多了~但我喜歡菜多><

在過程中~很難黏合~水都一直跑出來~本來只想說 那用折子折起來好像比較密合

包到最後~折子越來越多越來越多~

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不知不覺就有弧度了~開心~

包好一整真的有數大就是美的感覺唷~

也因為包了餃子~讓我燃燒起我中央廚房的野火.....

有貨屯真好.....想吃  輕鬆幾個步驟~立馬變出來 

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煎....

傑米的麵糊水比例真的太好了~

以往我都是自己亂抓得所以有時好看有時不好看~有時厚有時薄

這下子我有了固定的比例 每次煎出來的品質都一樣呢~

再來 火侯的部分~真心的建議 往10點鐘到11點鐘方向就好

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熱油鍋把餃子排進去~

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等餃子底金黃了~

就把水倒進去然後蓋上鍋蓋~

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接下來的10多分鐘完全不用理會.....我曾經在某個地方看過

他說  把耳多湊道鍋邊 等沒有聽到聲音就是好了~

不過我大約都是設定12-14分鐘再掀開鍋蓋來看

給點耐心~10幾分鐘就有一鍋 漂亮的冰花煎餃嚕

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千萬別急~慢慢煎~煎到最後~就是美美美

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這煎餃有多好吃

請看下列食客的現場轉播

佬爺說~很好吃捏~這個好

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食客二:蜻蜓小公主

不計形象~就是要吃~那小妞忘記頭上戴了怪東西

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食客三~蝴蝶小太后

再怎樣也要學姊姊用手抓阿

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