原來湯頭是用豬骨跟雞翅熬來的~
但是那天 跟另一道湯搞混了~
所以我最後是用豬骨+雞骨先送入烤箱 烤好之後 再放到大湯鍋去熬~
哈哈~我覺得 烤好的當下 就好香阿~
最近因為 2寶很盧~所以沒有辦法好好的一一拍下製作過程 ><
這張是我將豬骨雞骨 塞入好多蒜頭~幾塊拍扁的薑~然後淋上香油
高溫入烤箱烤好的~上面是雞骨~烤出來真的很香~真心的覺得 這樣就可以趴來吃了~
當然 同時也趕快準備流來流去的糖心蛋~
其時我經歷過很多失敗~現在糖心蛋但已經練就一身功夫了 哈哈
然後做魯汁泡蛋.....
接著等熬湯用的骨頭烤好之後 加上一點味增 放入慢熬N個小時
再者中間要撈去雜質~
其實 整個湯頭 是輕淡的耶~因為蒜頭不小心加太多~所以 蒜味濃
加上醬油調味~(我用有魚味的醬油~很日式)
叉燒的部分 有點入口即化~可是我喜歡有點口感的叉燒拉~
當然要做就要做的像~
玉米 / 魚版 /海苔/豆芽菜不能少
當然我可沒辦法向外面營業用的 一碗做碗接著做一碗
所以我把一家4口的通通裝好麵配料 再一起加湯
這樣麵也不會爛掉
然後 我實在是很怕老爺吃不飽 又煎了一盤煎餃
>< 結果我實在太高估他了.......
今天的餐桌是我有史以來最少盤子的一次~
但 這可是我滿滿滿的誠意阿
老爺一上餐桌 馬上就說 挖 拉麵耶~
哈哈哈很開心老爺馬上就知道這碗是什麼東西了
而且 他覺得還不錯吃 但是 又多了煎餃 份量時在太多了~吃得太飽了啦
其實寫到這邊我很想提問
外面再賣的拉麵~怎麼可以那麼的濃~而且無限量的供應
真的太奇怪了啦~我熬了將近4-5小時~怎麼湯頭是很清澈的
說真的 號稱濃郁的而且還沒有限量~我想裡面的學問應該很大唷
當然 熬那麼 不可能只有這餐吃嚕~
一定要發揮中央廚房的精神~分裝起來 冷凍拉~
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