lulu的部落格

上週聖誕節我烤了一隻雞~

但我家老爺嫌不夠熟透~然後 皮沒有脆脆的FU 

記得N年前 我第一次烤雞~那一次烤出來的 秒殺~

但 做法我忘記了~哀 這就是沒有記錄的關西 

所以 趁現在 還有印象 趕快記錄下來

我參考了:

愛料理的食譜   還有 紐西蘭美女的家  

基本上 我用了愛料理食譜中的

脆皮水全部

其餘的部分 按照我方便取得使用

使用的材料如下: 部分配方 我已經變動

雞 一隻 (秤重1200G)

蔥  2大跟

薑  2片

蒜仁 一把 

調味料:

鹽巴10G

糖 20G

花家萬里飄香滷包  1包   (點進去有網址)

脆皮水:

水 240G

麥芽糖 180G

香醋 60G (白醋)

蔓越莓醋 75G (原食譜用紅醋)

紹興酒 60G

做法 :

雞洗乾淨備用  

將脆皮水的所以材料一起煮,煮到麥芽糖完全溶解 備用 

將蔥薑蒜,調味料 全部塞入雞中 然後 縫起來 (我用綁的)

煮一鍋水,燙雞,雞要全部入水中 大約燙3-5分鐘就撈起來

我覺得要燙足5分鐘以上 不然 雞肚子裡面的調味料 跑不出來阿

  然後淋上脆皮水 

風乾一天 (我把雞放在烤架上 然後用電風扇吹)

每隔一小時我就淋一次

但是我越想越不對 ,我在雞裡面放滷包~那如果 沒有入味怎半

後來我將滷包 泡在 脆皮水中 

大約淨泡最少15分鐘左右 我在將滷包放在雞中

然後 再將雞淋上脆皮水 用電風扇催乾 ,

正反面的雞都要吹乾才行

我大約1小時去淋一次脆皮水 

大概重複4次左右,再來就給雞催電風散不管了

因為現在是冬天 所以 雞就算不催電風扇 光是冷空氣就夠讓雞皮 乾乾的了

(我是要吃的前天  吹乾雞皮~隔天 繼續催   正面反面都吹 ,

如果 可以釣起來 就不用像我這樣麻煩一直翻面)

然後  入烤箱 

220度 先烤另外一面 20分左右  

再翻面  要刷上 滴下來的油

220度  再烤20分鐘  變這樣 

然後 將雞翅包起來 會烤焦 再將烤箱降溫到180度 把裡面烤熟

烤的時候要顧爐火  如果哪邊快黑了 就遮住 ><   當然要不時拿出來刷油

我其實 大約15-20分就拿出來刷一次

前後 我最少 烤了1.5小時,烤到 拿筷子插進去大腿的部分 不流汁就算好了