lulu的部落格

小時候外婆都會魯這個菜頭來配飯 因為夠味夠下飯

唯一請外婆交我的一道菜就是這 菜頭滷肉

這不單單是一道菜 也含有濃濃思念與無止境的溫暖

材料:

菜頭2-3顆 (50元)

三層肉 2條(170元)

魯汁:

水8杯(我是用量米杯,一杯160CC)

醬油2杯(我是用量米杯,一杯160CC)

威士忌(紹興也行 再不然就米酒)大約80CC(量米杯 半杯)

冰糖半杯(量米杯 半杯)

魯肉包(雜貨店賣的一包10元,魯豬肉的那種)

香料:

蔥 2大支

蒜5-6顆(我愛蒜 所以放很多)

大條不會辣的辣椒 2條

處裡好的三層肉肥油 少許

  

作法:

 菜頭處裡好之後 ,丟入滷汁中
 開大火煮滾,此時會有很多渣渣浮在魯之中,
 將渣渣撈起,蓋上鍋蓋轉小火慢燉
 (約40-1小時就會入味)

2> 三層肉先過活水
      A~肉先洗淨
      B~準備一口鍋子裝滿冷水
      C~將洗淨的肉放到鍋子中
      D~開超級小火,讓冷水慢慢釋放肉裡面的血水與雜質(時間約25~30分鐘)這之中必須是溫溫的不要讓水滾 所以水也不可太少
       
         

E~時間到之後 水有點紅紅的 將水到掉 這是髒水
F~將去除雜質的肉 用水在沖洗一下
G~將水洗好的肉 放入烤箱 180度~200度 30分鐘
H~烤完之後將肉放入冰水中泡一下,讓肉緊實
I~切成塊狀備用
  

 3>炒豬肉

    A~鍋子開中火,將切好的一點肥肉放入鍋中,變成豬油
    B~將肥肉撈起(變成餅乾了)
    C~到入 蔥 蒜 辣椒 爆香
    D~到入 三層肉 先讓肉每一面都受熱 變成有點焦狀
  

 E~炒到有肉都變成焦黃色
 F~撈起 擺入菜頭滷汁中
 G~轉大火 煮滾 ==>改小火 蓋上鍋蓋 慢燉40分鐘就可以吃啦.......
    

對了
炒肉剩下的 油 拿來炒菜 也是香噴噴 不用丟掉唷!!!

以上作法與IDEA 部分來自 松露玫瑰 網站~ 感謝她的分享